Абрикосово-миндальный пирог

На 20 порций нам понадобится: 250 г сливочного масла; 250 г сахара; 1 пакетик ванильного сахара; 3 яйца; 200 г муки; 100г крахмала; 1 чайная ложка разрыхлителя; 1 чайная ложка лимонной эссенции; 1 щепотка соли; 100г молотого миндаля; 1 кг спелых абрикосов; 100г миндальной стружки.

Приготовление абрикосово-миндального пирога:

Размягченное сливочное масло и сахар выкладываем в чашу миксера и пышно взбиваем. Добавляем ванильный сахар и яйца в сахарную смесь, все тщательно перемешиваем. Смешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и вместе с лимонной эссенцией, солью и молотым миндалем добавляем в тесто. С помощью деревянной лопаточки выкладываем тесто на противень, застеленный бумагой для выпекания.

Нагреваем духовку до 180°C. Абрикосы промываем, крестообразно надрезаем и обвариваем кипятком. Плоды аккуратно очищаем от кожицы, разрезаем пополам и удаляем косточки. Выкладываем на тесто срезами вниз, затем посыпаем миндальной стружкой. 

Пирог печем в духовке на средней полке около 45 минут. Затем вынимаем из духовки и остужаем на решетке для пирога. После чего разрезаем пирог на порции и подаем на стол. 

Кстати, расположив половинки абрикосов на тесте, вы можете, по желанию, заполнить пространства между плодами абрикосовым желе. Для его приготовления вам потребуется 80 г сахара, 150 г воды, 1 чайная ложка желатина, 80 г абрикосового сока, 4-5 капель лимонного сока. Желатин промываем и замачиваем. Потом добавляем сахар, нагреваем и немного охлаждаем массу. Добавляем абрикосовый сок и сок лимона.

Время приготовления абрикосово-миндального пирога не превышает 30 минут. Одна порция пирога содержит 280 ккал.