|
Ставим в духовку тщательно вымытые баклажаны: мелкие - целиком, крупные - порезав пополам, и держим 5-10 минут, пока кожица не вздуется. Затем снимаем ее, осторожно вынимаем чайной ложечкой сердцевину вместе с семечками и начиняем баклажаны фаршем. Укладываем в сотейник или на глубокий противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями или манной крупой.
Заливаем белым соусом на молоке или на сметане или засыпаем тертым сыром и сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. Можно, конечно, сначала посыпать баклажаны сыром, а затем залить соусом, вкус хуже не станет.
Теперь поговорим о фарше, которым мы начиним баклажаны. Его можно приготовить двух видов:
Вынутую сердцевину баклажанов измельчаем, морковь трем на крупной терке, репчатый лук режем мелкой крошкой. Все вместе перемешиваем и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем мелко нарезанные свежие помидоры, зелень укропа и петрушки, можно при желании положить еще немного сваренного, промытого и подсушенного откинутого риса. Снова все хорошо перемешиваем.
Измельчаем на крупной терке сыр (его можно заменить хорошо отжатым свежим творогом), режем в крошку сваренные вкрутую яйца, добавляем измельченный чеснок, все тщательно смешиваем. Теперь запекаем баклажаны в духовке 15-20 минут при температуре 200-220°, подаем к столу, выложив на плоское блюдо и посыпав измельченной зеленью.
Этот рецепт примечателен еще и тем, что все «составляющие» можно приготовить заранее и держать в холодильнике, это избавит вас хотя бы отчасти от спешки в последние часы до прихода гостей.
|