|
Варим в темном пиве специи: петрушку, сельдерей, порей, морковь, перец, 2 луковицы, лавровый лист, 2-3 бутона гвоздики и 1-2 сушеных гриба. Даем остыть, процеживаем.
Тем временем в отдельную кастрюлю кладем нарезанные куски карпа, лимонную цедру, корку ржаного хлеба, заливаем процеженным темным пивом, в котором варились коренья, и ставим на сильный огонь, следя, чтобы рыба не подгорела.
Для соуса в ложке масла обжариваем ложку муки, вливаем с четверть стакана подсоленного и вскипяченного уксуса, разводим бульоном, в котором карп варился, добавляем половину стакана сухого красного вина, сахар по вкусу, лимонный сок, штук 15 маринованных вишен или виноградин, даем несколько раз вскипеть.
Соуса должно быть много. Выложив карпа на большое блюдо, покрываем ломтиками лимона и хорошо промытым изюмом, затем обливаем соусом. Так же можно приготовить праздничное блюдо из леща, линя.
Карп в красном вине очень популярен в европейской кухне, особенно хорошо это блюдо получается у французских поваров, которые весьма этим гордятся.
Процесс приготовления блюда занимает не более 1 часа. Одна порция карпа в красном вине содержит 250 ккал.
|