Рыба и морепродукты |
|
Данная статья призвана провести своеобразный ликбез среди молодых и, зачастую, неопытных хозяек и раскрыть все нюансы и хитрости обращения с рыбой и другими морепродуктами. Перед приготовлением рыбу нужно почистить, правда, не все хозяйки знают как это правильно делать. Чистить рыбу следует от хвоста к голове, погрузив ее в теплую воду, тогда чешуя не будет лететь во все стороны. Чтобы избавиться от специфического запаха, варите рыбу в воде с огуречным рассолом (полстакана рассола на литр воды) и пряными овощами. Если предварительно подержать ее в молоке, запах вообще исчезнет, а рыба станет мягче, сочнее. Когда жарите рыбу, положите в сковороду очищенную и порезанную на ломтики картофелину и немного соли - и запаха не будет, и масло не станет разбрызгиваться. Рыба столь «ароматна», что и посуда из-под нее долго сохраняет запах. Чтобы этого избежать, протрите кастрюлю или сковороду спитым чаем. А руки, чтобы не пахли рыбой, - потрите кофейной гущей. Чтобы улучшить вкус припущенной камбалы, трески, щуки, добавьте к блюду майонез - примерно десятую часть от веса рыбы. Он, кстати, намного улучшит и вкус соуса. Вы купили кальмара? Его нужно отваривать целиком или большими кусками, опуская в кипящую соленую воду, в которую положены укроп и петрушка. Но не переваривайте: достаточно 4-5 минут! Чем дольше варятся или жарятся кальмары, тем жестче они становятся.
|
Высокая пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы определили ее большое значение в нашем питании. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Однако молодые хозяйки не всегда учитывают все тонкости приготовления блюд из морепродуктов.