|
Из филе судака можно приготовить натуральные и рубленые котлеты, как из трески. А можно сделать оригинальные зразы. Для них лучше взять небольших по размеру рыбок, чтобы из каждой разрезанной вдоль пополам получилось 2 зразы (на порцию).
Подготовив таким образом судачков, по возможности вынимаем все косточки, раскладываем на доске, смоченной холодной водой, кожицей вниз. Слегка отбиваем, посыпаем солью и перцем, кладем немного отдельно приготовленного фарша, заворачиваем со всех сторон края, сворачиваем в трубочку и укладываем зразы завернутой стороной вниз в глубокий сотейник, хорошо смазанный маслом.
Обжариваем в течение 10 минут на огне, чтобы поверхность затвердела. Тогда подливаем немного рыбного бульона, сваренного из оставшихся костей, головы, плавников, - так, чтобы рыбу едва покрыло. Накрываем крышкой и тушим до готовности. Подаем со сметанным соусом, лимонным соком, зеленью.
Для фарша берем свежие или отваренные сухие грибы, мелко изрубленные и поджаренные в масле с луком, петрушкой, солью и перцем. Для сочности можно слегка разбавить фарш рыбным бульоном или просто водой.
Затем формируем зразы, обваливаем их в муке и готовим в духовке или на пару. С готовыми зразами следует подавать кисель или морс.
Время приготовления блюда не превышает 45 минут. Одна порция содержит 200 ккал.
|